如何考取365bet体育备用_365bet线上网址_365bet官网平台职业资格证
2017-03-05 浏览 头条资讯
      365bet体育备用_365bet线上网址_365bet官网平台职业资格证书(中式烹调),是365bet体育备用_365bet线上网址_365bet官网平台就业、应聘、出国务工的有效证件。是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的基本要求。它是劳动者进入劳动力市场实行就业准入控制,持证上岗,工资待遇相对应。是365bet体育备用_365bet线上网址_365bet官网平台求职、任职、开业的资格凭证,是用人单位招聘、录用365bet体育备用_365bet线上网址_365bet官网平台的主要依据,也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平的有效证件,全国通用,国际双边、多边互认,并可网上查询。国家实行职业资格证书制度,则经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定构对劳动者实施职业技能考核鉴定。
一、职业定义
中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
二、职业等级
中式烹调师证就是指中式烹调师职业资格证书,中式烹调师共设五个等级,分别为:

初级(国家职业资格五级)

中级(国家职业资格四级)

高级(国家职业资格三级)

技师(国家职业资格二级)

三、学历与知识要求

1.具有高中以上文化程度或同等学历。
2.有系统的烹饪理论知识。
3.熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4.了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5.了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6.掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7.熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。
8.具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9.具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。    
10.熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11.了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

四、具体各级365bet体育备用_365bet线上网址_365bet官网平台要求掌握的技能

高级技师(国家职业资格一级)

技能要求:
1.能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。
2.精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。
3.全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。
4.能制作和编写多种高级宴席和菜单。
5.熟练地制作多种花色冷拼,掌握一定数量的食凋、围边等美化菜肴的技术。
6.能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。
7.对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因,并提出补救办法和措施。
8.具有一定的中式面点制作技术。
9.能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。
10.能培训和指导中级中式烹调师。

中式烹调(高级)技师

技能要求:

1.能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。
2.精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。
3.全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。
4.能制作和编写多种高级宴席和菜单。
5.熟练地制作多种花色冷拼,掌握一定数量的食凋、围边等美化菜肴的技术。
6.能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。
7.对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因,并提出补救办法和措施。
8.具有一定的中式面点制作技术。
9.能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。
10.能培训和指导中级中式烹调师。
中式烹调(高级)技师
技能要求:
1.精通某一菜系的全部制作技术,并能根据市场要求,对传统名肴进行改良创新。
2.能旁通2种以上其它菜系的烹调技能,会制作旁菜系的中、高档菜肴。
3.全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。
4.能组织、设计大、中型高档筵席菜单,并能制作菜肴。
5.具有中式面点师的中级技能水平。
6.具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。
7.能培训高级技工,带领技师进行技术攻关,解决本岗位(工种)高难度的操作技术问题。
8.能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。
9.大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。
9.具有胜任本职工作的外语知识。
10.制作花色冷盘一只或一组;
11.制作传统名肴一品;
12.制作创新菜肴一品;
13.制作名点或创新点心一品;
14.食品整雕一组。
高级技师任职条件
1.担任技师职务满三年以上并做出突出贡献;
2.具有本工种较高的技术理论知识,并了解和掌握相关专业(工种)较高的技术理论知识和操作技能;
3.具有本工种高超的专业技能和综合操作技能,在本行业、本地区、本单位具有一定的影响和知名度;
4.在接待重要宴会、厨房管理、菜肴创新、技术攻关和解决本工种高难度的技术难点方面成绩显着。
5.能热心传授技术、绝技,具有培养高级技术工人的能力。指导带领技术工人进行技术攻关和技术革新。